KIKIGAKI · VOL.02 朝編輯部
第一窯，是城鎮的鬧鐘
麵包店老闆的故事，照他說的話原樣呈現。
口述紀錄：ensembles 編輯部·2026年9月·約需6分鐘閱讀
——早上幾點開始？
「三點半。冬天會再晚一點。又不是誰拜託我的，只是不想改變第一爐出爐的時間。六點。在上班的車子開始經過之前，店門口就已經飄滿麵包的香味了。那算是我們開店的信號吧。」
——每天早上都是同樣的麵團，也會因日而異嗎？
「會不一樣。氣溫、濕度，還有水溫。我們用的是井水，就算夏天也很冰。麵團是騙不了人的。偷懶的那天，從出爐的模樣就看得出來。麵包有什麼模樣嗎？有啊，就是有。」
店門口飄滿了麵包的香味。那就是我們開店的信號。
「在東京學藝的時候，早晨很痛苦。來到這裡之後，早晨成了工作最好的時間。沒有別人，電話也不會響，只有烤窯和我。是很奢侈的時光。覺得『當了麵包師傅真好』的時候，大多是在早上四點。」
