昆布與水的食堂

高湯只用昆布和東川的水。我們造訪了創刊號食譜的出處——城鎮的食堂。

菜單是每日更換的一種套餐。吧檯六個座位，加上一個小和室座位。十一點半開店，賣完就打烊。鎮上的人只稱之為「食堂」的這間店，比起招牌，先映入眼簾的是門簾。

「我們的高湯，只用昆布和水。因為用這裡的水，這樣就夠了。」店主的這一句話，成了本月這一期採訪的開端。不用柴魚，與其說是堅持，似乎更像是結論。「我也試過加進去。可是不加的話，味道比較清澈。」

喝一口味噌湯，確實很清澈。與其說好吃，不如說是安靜的味道。我說，來觀光的人也許會覺得少了點什麼，不過這是連去三天才會懂的味道——店主笑了。「要是連來三天，那就已經是熟客了呢。」

地點在離道草館步行數分鐘處。每日套餐的內容，請問問鎮上的人，或看門簾有沒有掛出來來判斷。這個連載每個月都會拜訪一家鎮上的店。